Naut og Folald

Hryggvöðvinn er úrbeinaður, snyrtur og vöðvinn er skorinn í ca 400 gr bita. Lokað á grilli eða pönnu og kryddað með örlitlu salti og pipar. Smjördeigið flatt út í jafnmargar kökur og kjötbitarnir eru. Setjið fyrst Parma skinku og sveppi undir kjötið, sem er svo sett á smjördeigið.

Nautakjötið á að vera 5 mm þunnar sneiðar og lagt á fat með grænmeti. Borið fram með salsanu og maískökum.

Nautasteik með ferskum aspas og humar ef þetta á að vera spari. Nautakjötið brúnað á pönnu með olíu og hvítlauks geirunum í 1 mín. Á hvorri hlið, salta og pipra. Sett í 200° heitan ofn í 8 mín. Látið standa við stofuhita í 4 mín áður en borið er fram.

Steik með béarnaise, ómótstæðilegt. Skerið þvert í gegnum fituna, sem er umhverfis steikina, litla rauf Með 3 cm bili ,allan hringinn. Penslið steikina með ólífuolíu og nuddið saltinu inn í raufarnar. Kryddið með sjávarsalti og svörtum pipar.

Tvenna sem klikkar ekki. Merjið piparinn og sesamfræ í kryddkvörn eða matvinnsluvél. Nautinu er velt upp úr piparblöndunni og Brúnið á pönnu við mikinn hita þar til kjötið fær fallegan lit.

Þegar eldaðir eru stórir vöðvar er best að nota kjöthitamæli. Kjötið miðlungs steikt þegar mælirinn sýnir 60°

Ef eitthvað fínt stendur til, þá er þessi tilvalin. Fljótleg og auðveld.Fyrir 4